Ngành thịt lợn được Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn xác định là một trong 13 sản phẩm nông nghiệp chủ lực quốc gia. Mặc dù mức tiêu thụ bình quân 32 kg/người/năm, sản lượng thịt lợn trong nước vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu, với hơn 5% phải nhập khẩu.

Việt Nam hiện đứng thứ 6 trong số 10 quốc gia tiêu thụ thịt lợn lớn nhất thế giới, với tỷ lệ tiêu dùng so với sản xuất đạt 105,4%.

Với quyết định số 1520/QĐ-TTg ngày 6/10/2020, Thủ tướng Chính phủ đã phê duyệt chiến lược phát triển chăn nuôi giai đoạn 2021-2030, tầm nhìn 2045. Mục tiêu chung là công nghiệp hóa, hiện đại hóa, phát triển bền vững và nâng cao sức cạnh tranh của ngành.

Mục tiêu cụ thể đến năm 2030:

• Đạt sản lượng thịt xẻ từ 6,0 đến 6,5 triệu tấn, trong đó thịt lợn chiếm từ 59 đến 61%.
• Xuất khẩu từ 15 đến 20% sản lượng thịt lợn.

Chiến lược này nhấn mạnh việc phát huy tiềm năng, lợi thế của các vùng sinh thái để phát triển chăn nuôi toàn diện, hiệu quả và thích ứng với biến đổi khí hậu. Đồng thời, tập trung vào việc phát triển chuỗi giá trị, nâng cao giá trị gia tăng, đảm bảo an toàn sinh học, môi trường và an toàn thực phẩm.

Việt Nam hiện nằm trong top 5 quốc gia sản xuất rau lớn nhất khu vực Đông Nam Á, với diện tích canh tác khoảng 990.000 ha và sản lượng rau đạt trên 19 triệu tấn/năm (Cục Trồng trọt, 2024).

Tuy nhiên, để khai thác hiệu quả tiềm năng này và nâng cao năng lực cạnh tranh, việc đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc, bảo vệ môi trường và an sinh xã hội đã trở thành những ưu tiên chiến lược. Những ưu tiên này được Chính phủ Việt Nam và Bộ Nông nghiệp và Môi trường đặc biệt quan tâm.

Sự phát triển bền vững của ngành rau không chỉ dừng lại ở việc hoạch định chính sách vĩ mô mà còn đòi hỏi sự chuyển đổi thực tiễn tại từng cơ sở sản xuất và sơ chế. Để nâng cao năng suất và giá trị sản phẩm, cần có một hệ thống tự quản lý, giám sát an toàn thực phẩm hiệu quả, giúp nhận diện và kiểm soát các nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, an toàn thực phẩm, môi trường sinh thái và sức khỏe người lao động.

Một trong những giải pháp then chốt là áp dụng các tiêu chuẩn được quốc tế công nhận như ASEANGAP, GLOBALG.A.P, CanadaGAP, GFSI cho sản xuất ban đầu, cũng như các tiêu chuẩn trong nước như VietGAP. Điều này giúp đảm bảo sản xuất đáp ứng các yêu cầu khắt khe từ thị trường trong nước và quốc tế.

• Ông Greg Paoli – Chuyên gia quốc tế về đánh giá rủi ro, Giám đốc điều hành,Tổ chức Risk Sciences International
• TS. Ashwani Tiwari – Cơ quan thanh tra thực phẩm, Canada

Mục đích:

• Cung cấp nền tảng về đánh giá nguy cơ bằng phương pháp định lượng (QRA), thông qua lý thuyết và bài tập liên quan đến xác định mối nguy, đánh giá phơi nhiễm, đánh giá phản ứng liều lượng và mô tả đặc tính nguy cơ, tập trung vào các mối nguy vi sinh vật.
• Khóa học đề cập đến các khái niệm xác suất cần thiết để đánh giá nguy cơ ATTP, bao gồm mô phỏng Monte Carlo. Khóa học sẽ giới thiệu một số cách tiến hành QRA, bao gồm Microsoft Excel và phần mềm FDA-iRISK

(www.irisk.foodrisk.org).

Tài liệu khóa tập huấn:

1. DOWNLOAD: Mô hình hóa nguy cơ CFIA – Ví dụ về đánh giá nguy cơ an toàn thực phẩm
2. DOWNLOAD: Tài liệu đào tạo thực hành – Các mối nguy vi sinh
3. DOWNLOAD: Đánh giá định lượng nguy cơ vi sinh vật – Dự án SAFEGRO 2024

Khóa tập huấn được tổ chức tại Viện kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm quốc gia (KNVSATTP), do ông Greg Paoli, Chuyên gia chính về Đánh giá nguy cơ kiêm Tổng giám đốc RSI, thực hiện, với sự tham gia của các nhân sự và chuyên gia đánh giá nguy cơ từ các đơn vị liên quan thuộc các bộ NN&PTNN, Y tế và Công Thương. Khóa tập huấn tập trung vào đánh giá nguy cơ định lượng, bao gồm lý thuyết và các bài tập thực hành liên quan đến xác định mối nguy, đánh giá phơi nhiễm, đánh giá liều-phản ứng và thiết lập các giá trị ngưỡng phơi nhiễm và đặc tính rủi ro, tập trung vào các mối nguy hóa học, các mối ngụy có thể gây bệnh ung thư, các tình huống phơi nhiễm cấp tính và mãn tính, bao gồm các chất gây dị ứng. Lớp tập huấn cũng xem xét các khái niệm xác suất cần thiết để đánh giá nguy cơ ATTP, bao gồm các kỹ thuật mô phỏng Monte Carlo. Khóa tập huấn đề cập đến một số cách tiến hành QRA, bao gồm sử dụng Microsolf Excel và nền tảng phần mềm FDA-iRISK www.irisk.foodrisk.org để phân tích nguy cơ ATTP một cách toàn diện.

Tài liệu khóa tập huấn:

1.  DOWNLOAD: Giới thiệu về hệ thống FDA-iRISK
2.  DOWNLOAD: Sổ tay hướng dẫn bài tập dùng cho tập huấn
3. DOWNLOAD: Giới thiệu về đánh giá nguy cơ hóa học đối với an toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm là mối quan tâm lớn về sức khỏe cộng đồng. Nhiều người không tin tưởng vào việc thực thi an toàn thực phẩm tại các khu chợ phi chính thức, nơi họ mua hầu hết thực phẩm. Thương mại hàng hóa xuất khẩu của Việt Nam cũng bị ảnh hưởng do thiếu tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế.

Dự án SAFEGRO hợp tác với chính quyền trung ương và thành phố để hiện đại hóa năng lực an toàn thực phẩm giữa các cơ quan quản lý, hàng nghìn nông dân sản xuất nhỏ, hợp tác xã, nhà chế biến, nhà bán lẻ và người tiêu dùng dọc theo chuỗi giá trị rau và thịt cụ thể tại Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh. SAFEGRO cùng hỗ trợ Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Bộ Y tế và Bộ Công Thương Việt Nam.

An toàn thực phẩm là mối quan tâm lớn về sức khỏe cộng đồng.
Nhiều người tiêu dùng Việt Nam không tin vào thực thi an toàn thực phẩm tại các chợ dân sinh nơi mà họ mua phần lớn thực phẩm ở đó.
Thương mại xuất khẩu hàng hóa của Việt Nam cũng bị ảnh hưởng do một số trường hợp chưa đạt các yêu cầu tiêu chuẩn quốc tế.

Dự án SAFEGRO hỗ trợ, đồng hành cùng các bộ ngành và một số địa phương trong việc hiện đại hóa năng lực quản lý an toàn thực phẩm cho các cơ quan quản lý, hàng ngàn nông hộ nhỏ, các HTX, nhà chế biến, chuỗi bán lẻ và người tiêu dùng dọc một số chuỗi giá trị rau quả và thịt cụ thể tại Hà Nội và TP Hồ Chí Minh.
Dự án SAFEGRO hỗ trợ Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Bộ Y tế, và Bộ Công Thương của Việt Nam.

An toàn thực phẩm là một mối quan tâm lớn về sức khỏe cộng đồng. Nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng người tiêu dùng Việt Nam không tin tưởng vào thực hành an toàn thực phẩm và thực thi pháp luật về ATTP tại các chợ phi chính thức, nơi họ mua hầu hết thực phẩm. Một số mặt hàng xuất khẩu của Việt Nam cũng gặp khó khăn do thiếu tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế.

Dự án SAFEGRO hợp tác với chính quyền trung ương và địa phương để hiện đại hóa năng lực an toàn thực phẩm giữa các cơ quan quản lý, hàng nghìn nông dân sản xuất nhỏ, hợp tác xã, nhà chế biến, nhà bán lẻ và người tiêu dùng trong chuỗi giá trị rau và thịt cụ thể tại Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh. SAFEGRO ủng hộ Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Bộ Y tế và Bộ Công Thương Việt Nam

Báo cáo năm 2015 của WHO  ước tính gánh nặng toàn cầu của các bệnh do thực phẩm cho thấy có hơn 600 triệu trường hợp mắc bệnh do thực phẩm và 420.000 trường hợp tử vong có thể xảy ra trong một năm. Theo báo cáo của Cục ATTP (BYT) về ngộ độc thực phẩm và bệnh do thực phẩm, giai đoạn 2006-2015 ghi nhận 1.789 vụ, 58.949 người mắc với 414 trường hợp tử vong; giai đoạn 2012-2021 ghi nhận 1.441 vụ, 40.995 người mắc, 240 trường hợp tử vong Báo cáo của Bộ Y tế ghi nhận năm 2022 có 45 vụ ngộ độc thực phẩm, 605 ca nhiễm; 21 ca tử vong nhưng chỉ 9 tháng đầu năm 2023 đã có 94 vụ ngộ độc thực phẩm, 1.225 ca nhập viện và 20 ca tử vong. Tại Hàn Quốc, giai đoạn 2013-2023 ghi nhận 3.380 vụ, 68.475 người bị ngộ độc thực phẩm hoặc mắc bệnh có nguyên nhân từ thực phẩm ^([5]). Vấn đề quan tâm là một hệ thống kiểm soát ATTP quốc gia tốt thì cần có chương trình kiểm tra, kiểm soát ATTP có hiệu lực để phòng ngừa hiệu quả và hạn chế số trường hợp tử vong do ngộ độc thực phẩm hoặc bệnh do thực phẩm.