Dự án “An toàn thực phẩm vì sự phát triển” (Dự án SAFEGRO) được thực hiện bởi Alinea International và Đại học Guelph (Canada), phối hợp với Cục Chất lượng, Chế biến, và Phát triển thị trường, Bộ Nông nghiệp và Môi trường.

Bản quyền

© 2025 Dự án “An toàn thực phẩm vì sự phát triển” (Dự án SAFEGRO), Công ty Alinea International và Đại học Guelph (Canada), Cục Chất lượng, Chế biến, và Phát triển thị trường sản (NAFIQPM) – Bộ Nông nghiệp và Môi trường.

Các tổ chức cá nhân có thể tái bản ấn phẩm này vì mục đích giáo dục hoặc phi lợi nhuận mà không cần sự đồng ý trước bằng văn bản của nơi giữ bản quyền nhưng phải ghi rõ nguồn.

Tài liệu này được xây dựng và xuất bản với sự tài trợ của Bộ Các vấn đề toàn cầu Canada (GAC).

Dự án “An toàn thực phẩm vì sự phát triển” (Dự án SAFEGRO) được thực hiện bởi Alinea International và Đại học Guelph (Canada), phối hợp với Cục Chất lượng, Chế biến, và Phát triển thị trường, Bộ Nông nghiệp và Môi trường.

Bản quyền

© 2025 Dự án “An toàn thực phẩm vì sự phát triển” (Dự án SAFEGRO), Công ty Alinea International và Đại học Guelph (Canada), Cục Chất lượng, Chế biến, và Phát triển thị trường sản (NAFIQPM) – Bộ Nông nghiệp và Môi trường.

Các tổ chức cá nhân có thể tái bản ấn phẩm này vì mục đích giáo dục hoặc phi lợi nhuận mà không cần sự đồng ý trước bằng văn bản của nơi giữ bản quyền nhưng phải ghi rõ nguồn.

Tài liệu này được xây dựng và xuất bản với sự tài trợ của Bộ Các vấn đề toàn cầu Canada (GAC).

Chúng tôi xin chân thành cảm ơn The Partnership For Food Safety Education – FightBAC (Chương trình Đối tác công tư về Giáo dục An toàn Thực phẩm) đã phát triển tài liệu gốc và để nguồn mở miễn phí sử dụng. Tài liệu này được phát triển dựa trên nền tảng của FightBAC và điều chỉnh cho phù hợp với Việt Nam.

Chúng tôi biết ơn sâu sắc tới nhóm tác giả biên soạn tài liệu này, bà Phùng Thị Yến, bà Trương Thị Kim Oanh và bà Hoàng Thị Minh Thu đã điều chỉnh và thiết kế tài liệu cho phù hợp với bối cảnh Việt Nam.

Chúng tôi đặc biệt cảm ơn các đối tác giáo dục, các trường mầm non tại Hà Nội đã đồng hành thí điểm chương trình giáo dục an toàn thực phẩm bằng phương pháp Học thông qua chơi, để qua đó tài liệu được hoàn thiện dựa trên bài học thực tế. Đặc biệt, phòng Giáo dục và Đào tạo huyện Thanh Oai đã rất tích cực và linh hoạt trong triển khai chương trình này ở 31 trường mầm non trong huyện. Dự án SAFEGRO rất vinh dự được là đối tác của phòng.

Chúng tôi xin chân thành cảm ơn The Parnership For Food Safety Education – FightBAC (Chương trình Đối tác công tư về Giáo dục An toàn Thực phẩm) đã phát triển tài liệu gốc và để nguồn mở miễn phí sử dụng. Tài liệu này được phát triển dựa trên nền tảng của FightBAC và điều chỉnh cho phù hợp với Việt Nam.

Chúng tôi biết ơn sâu sắc tới nhóm tác giả biên soạn tài liệu này, bà Phùng Thị Yến, Trương Thị Kim Oanh và Hoàng Thị Minh Thu đã điều chỉnh và thiết kế tài liệu cho phù hợp với bối cảnh Việt Nam.

Tài liệu bao gồm các thông số quan trọng liên quan đến kiểm soát phòng ngừa, các cơ chế đánh giá nguy cơ, các thực hành xác nhận, xác minh, các khuyến nghị về đóng gói đúng cách, kiểm soát nhiệt độ, nhận và lưu trữ, kiểm soát ô nhiễm vật lý và hóa học, kiểm soát dị ứng, thông tin chung về an toàn thực phẩm, và gợi ý về xử lý các sản phẩm bị hư hỏng hoặc lạm dụng.

Mục đích của tài liệu này chủ yếu là để cung cấp các thực hành tốt nhằm ngăn ngừa ô nhiễm sinh học, vật lý và hóa học cũng như sự phát triển của vi khuẩn có hại và/hoặc sự hình thành độc tố trong thực phẩm đang trong quá trình vận chuyển.

Có nhiều phương pháp mà thực phẩm đến tay người tiêu dùng cuối cùng, và chúng có thể khác nhau đáng kể. Tài liệu này không nhằm đưa ra một cách tiếp cận kiểu “một phương pháp duy nhất phù hợp cho mọi trường hợp”.

Thay vào đó, tài liệu này xem xét một số thông số thiết yếu mà bất kỳ một doanh nghiệp nào cũng nên cân nhắc khi cung cấp thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng. Các công ty cần nghiên cứu, tìm hiểu và thử nghiệm các phương pháp phù hợp nhất với hoạt động cụ thể của doanh nghiệp mình.

Tài liệu này khuyến nghị các thực hành tốt nhất và cung cấp tài liệu tham khảo có thể hữu ích trong quá trình này. Việc sử dụng tài liệu hướng dẫn là tự nguyện và đây không phải là văn bản quy phạm pháp luật.

Các công ty thực phẩm, bao gồm nhà sản xuất thực phẩm và cơ sở chế biến hoặc lưu trữ thực phẩm để quản lý hoặc thực hiện dịch vụ giao hàng trực tiếp đến người tiêu dùng (DTC) hoặc giao hàng bên thứ ba (TDP), phải tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm hiện hành của liên bang, tiểu bang và địa phương.

Quan trọng là các công ty dịch vụ DTC và TPD cần nắm rõ tất cả các yêu cầu về pháp lý, quy định, cũng như hướng dẫn ngành liên quan đến an toàn thực phẩm trong toàn bộ quá trình sản xuất và phân phối.

• Ông Greg Paoli – Chuyên gia quốc tế về đánh giá rủi ro, Giám đốc điều hành,Tổ chức Risk Sciences International
• TS. Ashwani Tiwari – Cơ quan thanh tra thực phẩm, Canada

Mục đích:

• Cung cấp nền tảng về đánh giá nguy cơ bằng phương pháp định lượng (QRA), thông qua lý thuyết và bài tập liên quan đến xác định mối nguy, đánh giá phơi nhiễm, đánh giá phản ứng liều lượng và mô tả đặc tính nguy cơ, tập trung vào các mối nguy vi sinh vật.
• Khóa học đề cập đến các khái niệm xác suất cần thiết để đánh giá nguy cơ ATTP, bao gồm mô phỏng Monte Carlo. Khóa học sẽ giới thiệu một số cách tiến hành QRA, bao gồm Microsoft Excel và phần mềm FDA-iRISK

(www.irisk.foodrisk.org).

Tài liệu khóa tập huấn:

1. DOWNLOAD: Mô hình hóa nguy cơ CFIA – Ví dụ về đánh giá nguy cơ an toàn thực phẩm
2. DOWNLOAD: Tài liệu đào tạo thực hành – Các mối nguy vi sinh
3. DOWNLOAD: Đánh giá định lượng nguy cơ vi sinh vật – Dự án SAFEGRO 2024